芦笋的根茎含皂角苷、果聚糖和氨基酸等对人体有益的成分。芦笋粉末制剂通常被作为利尿剂或药茶服用。400克芦笋只含约12克碳水化合物，而且芦笋的铬含量高，这种微量元素可以调解血液中脂肪与糖分的浓度。因为铬和皂角苷还有促进脂肪代谢的功效。绿芦笋尤其富含维生素与矿物质——主要是维生素C，100克芦笋约含37毫克维生素C。因此芦笋也是增强免疫力和燃烧脂肪的理想食品。
　　
　　在医学上，芦笋有暖胃、宽胸、益肾的功能。经常食用芦笋，有治疗心脏病、高血压、血管硬化以及抗癌等作用。烹饪方法有：凉拌芦笋、鲜炒芦笋、泡椒芦笋。